Introdueix els fonaments de l'economia circular aplicada al sector turístic amb una mirada operativa i pràctica. Aprofundeix en els seus principis fonamentals: tancament de cicles materials i energètics, reducció dràstica de residus, valorització de recursos locals i renovables, ecodisseny d'experiències amb tota la cadena de valor en ment, simbiosi industrial i territorial. Presenta els models de referència internacional com la Ellen MacArthur Foundation amb els seus tres principis fundacionals (eliminar residus i contaminació, mantenir productes i materials en ús, regenerar sistemes naturals) i la seva adaptació específica al sector turístic en allotjaments (gestió d'aigües grises, energia renovable, construcció amb materials locals), restauració (aprofitament d'aliments amb cuina d'aprofitament, reducció de plàstics d'un sol ús, compostatge), experiències turístiques (mobilitat sostenible amb tren i bus, equipament compartit) i destinacions completes. Inclou exemples pràctics de circularitat al sector turístic català (aprofitament d'aliments al Restaurant La Catedral del Vi, reutilització d'aigües grises a allotjaments cooperatius, materials de construcció amb pedra i fusta locals a la Garrotxa). Connecta la dimensió ambiental de la circularitat amb la dimensió social regenerativa del territori i amb els ODS 12 (consum i producció responsables) i 13 (acció climàtica).
- Docent: Nina Burón