Connecta el turisme rural amb els valors i les formes jurídiques de l'Economia Social i Solidària (ESS) com a palanca estratègica per al desenvolupament rural català. Aborda les diverses formes jurídiques (cooperatives de treball associat, de consumidors, de serveis i mixtes, mutualitats, associacions, fundacions i empreses d'inserció social) i els set principis cooperatius internacionalment reconeguts (gestió democràtica una persona un vot, participació econòmica equitativa, autonomia i independència, formació contínua, intercooperació entre cooperatives, compromís amb la comunitat local). Mostra com l'ESS pot articular models turístics generadors de valor compartit, distribuint els ingressos de manera més justa al territori i prioritzant les persones sobre el capital. Inclou casos referents catalans de cooperativisme rural (cooperatives de pastors com Cabrum, cellers cooperatius com el Cooperatiu del Penedès o l'Olivera, allotjaments comunitaris, cooperatives turístiques integrals com l'Aresta) i presenta el marc institucional de la Xarxa d'Economia Solidària (XES), la Confederació de Cooperatives de Catalunya, la Federació de Cooperatives de Treball i el suport del Departament d'Empresa i Treball.
- Docent: Nina Burón